Comentario previo:
La salsa de tomate es una de las más clásicas en nuestras cocinas. Por lo tanto, también hay muchas versiones sobre la misma salsa. La base es un tomate frito, pero enriquecido con otras verduras ecológicas que le den sabor y algunas hierbas y especias que aporten también aroma. Para obtener un resultado más untuoso es bueno añadir un poco de harina.
Por supuesto, se puede elaborar con tomates maduros, que se pueden o no pelar (luego pasaremos la salsa por un colador chino y allí se quedarán las pieles). Pero es más cómodo hacerla con un buen tomate en conserva, como el de conservas artesanales El Modesto. Disponer de un procesador de alimentos, como Thermomix, hace mucho más sencilla la tarea. Pero no hay problemas en hacerlo en una sartén o cacerola, para finalmente triturar el sofrito frito resultante y tamizarlo después. Explicaré las dos versiones y cada cual que se quede con la que más le apetezca.
Esta salsa es buena para acompañar a muchos platos, sustituyendo al tomate frito, al que aventaja en sabor. Puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, cerrado en un bote. Incluso podría hacerse como conserva con un buen envasado y cubriendo con una capita de aceite.
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Por supuesto, se puede elaborar con tomates maduros, que se pueden o no pelar (luego pasaremos la salsa por un colador chino y allí se quedarán las pieles). Pero es más cómodo hacerla con un buen tomate en conserva, como el de conservas artesanales El Modesto. Disponer de un procesador de alimentos, como Thermomix, hace mucho más sencilla la tarea. Pero no hay problemas en hacerlo en una sartén o cacerola, para finalmente triturar el sofrito frito resultante y tamizarlo después. Explicaré las dos versiones y cada cual que se quede con la que más le apetezca.
Esta salsa es buena para acompañar a muchos platos, sustituyendo al tomate frito, al que aventaja en sabor. Puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, cerrado en un bote. Incluso podría hacerse como conserva con un buen envasado y cubriendo con una capita de aceite.