Comentario previo:
Ya subí a este blog una receta de chorizo vegetal y tenía pendiente el hacer una versión picante. Esta receta es propia y la he hecho tras analizar y practicar con algunas de las que me he encontrado en la Web. Está claro que el sabor lo aportan las especias y es en ellas en las que nos tenemos que centrar para conseguir un sabor más a nuestro gusto. Para conseguir una textura no tan gomosa como la que deja el gluten de trigo sólo, he puesto soja texturizada y arroz cocido. También he puesto la parte líquida plena de sabor con el vino blanco y la salsa de soja.
La lista de ingredientes es larga, pero porque son muchas especias y de cada una de ellas va un poquito. No hay que asustarse ya que lo único raro que hay que tener es gluten de trigo y soja texturizada, algo que hoy día podemos encontrar en muchos supermercados (y, por supuesto, en tiendas de nutrición y dietética).
La inclusión de la carne de pimiento choricero creo que es importante en el sabor final. Yo he usado de la que se vende en conserva, pero igualmente valdría poner a remojo pimientos choriceros secos (por lo menos 3 grandes) y sacar la pulpa (carne) una vez hidratados.
La elaboración es muy sencilla y sólo requiere amasado y cocción posterior de la masa. Yo he preparado unos chorizos grandes (de unos 75 g. cada uno) y algo redondos. Pero la forma podría ser más alargada y con menor peso por unidad.
El sabor es bastante especiado y algo picante (no mucho). Como ya apuntaba más arriba, esto es algo que hay que hacer al gusto de cada uno, pudiendo quitar o añadir ingredientes y variando la cantidad de cada uno. La presencia de aceite en estas versión parece mejorar el resultado y lo hace más apto para utilizarlo en cocina. Pero hay que recordar que el ingredientes base es el gluten de trigo y por ello es conveniente añadirlo al final de la cocción de los guisos y el someterlo sólo uno o dos minutos al calor cuando lo friamos o lo pasemos por la plancha o por las brasas.
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La lista de ingredientes es larga, pero porque son muchas especias y de cada una de ellas va un poquito. No hay que asustarse ya que lo único raro que hay que tener es gluten de trigo y soja texturizada, algo que hoy día podemos encontrar en muchos supermercados (y, por supuesto, en tiendas de nutrición y dietética).
La inclusión de la carne de pimiento choricero creo que es importante en el sabor final. Yo he usado de la que se vende en conserva, pero igualmente valdría poner a remojo pimientos choriceros secos (por lo menos 3 grandes) y sacar la pulpa (carne) una vez hidratados.
La elaboración es muy sencilla y sólo requiere amasado y cocción posterior de la masa. Yo he preparado unos chorizos grandes (de unos 75 g. cada uno) y algo redondos. Pero la forma podría ser más alargada y con menor peso por unidad.
El sabor es bastante especiado y algo picante (no mucho). Como ya apuntaba más arriba, esto es algo que hay que hacer al gusto de cada uno, pudiendo quitar o añadir ingredientes y variando la cantidad de cada uno. La presencia de aceite en estas versión parece mejorar el resultado y lo hace más apto para utilizarlo en cocina. Pero hay que recordar que el ingredientes base es el gluten de trigo y por ello es conveniente añadirlo al final de la cocción de los guisos y el someterlo sólo uno o dos minutos al calor cuando lo friamos o lo pasemos por la plancha o por las brasas.